L'Aneth, une aromatique pleine de vertus.

Jolie plante aux fines feuilles et au parfum d’anis, l’Aneth a de multiples vertus culinaires et médicinales.

Son histoire

L’Aneth est une épice de la famille de Apiacées, dont l’origine serait le bassin méditerranéen ou l’Asie centrale. J’avoue que les informations sur son origine divergent…

Elle est cultivée pour l’utilisation de ses feuilles et de ses graines. On lui donne aussi différents noms qui ne la mettent pas toujours en valeurs comme :

Le fenouil bâtard
Le fenouil puant
Le faux anis

Il est vrai que l’Aneth dégage une odeur d’anis assez prononcée. C’est ce qui en fait sa particularité et qu’elle est appréciée en cuisine.

Les égyptiens l’utilisaient déjà, il y a 5000 ans, principalement comme plante médicinale au vu de ses nombreuses vertus. Les grecs et les Romains le préféraient pour son parfum et en cuisine comme les Iraniens et les Juifs. Il est aussi écrit que l’Aneth a le pouvoir de protéger contre le mauvais sort…

L’aneth, son action médicinale

L’Aneth a de multiples vertus thérapeutiques. Ses graines, par exemple, sont beaucoup utilisées en Inde, en médecine Ayurvédique, pour leurs actions apaisante et digestive.

Ses propriétés sont :

antispasmodiques
diurétiques
anti-inflammatoires
galactagogues (stimule la lactation)
apaisantes (favorise le sommeil)
antiseptique intestinal

Les feuilles sont utilisées pour préparer des infusions en tant que stimulant digestif,pour réduire les flatulences et pour les insuffisances hépato-biliaires, entre autres…

Les graines, en infusion, ont également les vertus d’arrêter le hoquet, le mal de tête et la toux des enfants.

Ne pas donner toutefois à des enfants de moins d’un an.

Elles sont aussi conseillées pour l’épilepsie et pour calmer les personnes qui ont trop bu.

L’aneth a les propriétés de maintenir la chaleur et l’énergie dans le corps. Il ne remplace pas les traitements médicaux, mais en avoir dans ses tiroirs ou frais dans son réfrigérateur est une bonne chose si on aime prendre soin de sa santé de manière naturelle.

En usage culinaire

Voyons maintenant son utilisation en cuisine !

Les graines comme les feuilles s’emploient. A mon goût, j’ai une préférence pour la feuille qui a un goût plus subtil et se marie merveilleusement bien avec le poisson.

L’aneth donne un bel effet à vos assiettes en décoration culinaire.

Son parfum anisé, peut être utilisé dans presque toutes les cuisines. Plats avec poissons, légumes, desserts…

Attention de ne pas faire chauffer les feuilles, ajoutez-les juste en fin de cuisson, ou telles quelles par exemple sur un poisson cru (saumon, dorade, bonite). Pas le thon rouge, SVP, soyons participatifs sur les espèces en voie de disparition.

Et si vous aimez cuisiner le poisson, ne choisissez que du poisson sauvage.

Mieux vaut en consommer rarement que de manger du poisson d’élevage, nocif pour la santé. Élevé dans de mauvaises conditions et mal nourrit, il contient de mauvaises graisses et des toxines pour notre organisme.

Revenons à l’Aneth. Je l’adore en salade.

Je vous partage d’ailleurs aujourd’hui une recette maison que je prépare quand on décide de se faire un repas Sushi (maison aussi bien sûr).

Mais vous pouvez l’ajouter à une salade de pommes de terre par exemple (délicieux) ou bien mélangée avec des concombres ou autres..

L’aneth en dessert

Utilisez les graines écrasées pour parfumer un gâteau par exemple (en petite quantité surtout) mais aussi en infusion pour aromatiser un cake ou bien une compote de fruit….

Bref, l’Aneth a sa place partout dans la cuisine !

RECETTE

Salade à l’Aneth façon Thaï

Recette maison pour deux personnes.

– Un petit bol de vermicelles de Riz
– Une carotte
– Un petit ou moyen concombre
– Une petite ou moyenne courgette
– Une tomate mûre
– Un avocat (ou demi-avocat)
– 2 pincées de gingembre frais rapés
– Quelques brins d’aneth
– 1/2 boite de thon blanc (de qualité ou bio)
– Une poignée de graines de sésame grillées (Faire soi-même dans une petite poêle)
– Du tabasco ou piment frais
– Tamari (magasin bio)
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive bio

1er étape
Faire cuire vos vermicelles de riz, égouttez et réservez au frais, ou bien utilisez un reste froid.
Faire griller vos graines de sésame. J’aime en préparer une quantité moyenne, valeur d’un petit ramequin, que je garde pour utiliser les jours suivants.
Râpez le gingembre.

2ème étape
Préparer vos légumes. Râpez le concombre, la carotte et la courgette. Coupez en dès la tomate.
Écrasez grossièrement l’avocat avec 2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez les brins d’Aneth et laissez mariner le temps de tout assembler.
Émiettez le thon dans le saladier où vous allez présenter votre salade.

3ème étape
Assemblez le tout. Ajoutez au thon, les légumes râpées, la tomate coupée en dès, le vermicelle de riz et le gingembre râpé. Versez quelques gouttes de tabasco (facultatif). Une cuillère à soupe de Tamari,voir deux si vous appréciez le goût (nous on est fan)…
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et finissez par arroser le tout avec le mélange huile, avocat et Aneth.

4ème étape
Présentez directement dans un joli saladier en parsemant au dernier moment les graines de sésame, ou bien préparez de jolies petites assiettes sur lesquelles vous aurez déposé un brin d’Aneth et une rondelle de citron vert sur le côté.

Si vous avez des invités, c’est l’effet garantie !!! Pour les yeux et les papilles.

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Changer votre façon de manger, choisir de vous alimenter plus sainement. Considérer que l’alimentation fait partie de votre capital santé,
Revoir vos habitudes et idées pré-conçues sur l’alimentation,

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Ce n’est pas un régime, ça n’appartient pas qu’aux personnes allergiques ou malades. Pas réservé non plus aux sportifs,
C’est une manière de vivre, un choix en conscience pour soi, sa famille, ses enfants.
Changer sa façon de manger, c’est devenir responsable de sa santé, respecter notre environnement et les animaux.

Tout en retrouvant le plaisir de cuisiner !