Astuce pour préparer son gâteau sans oeufs.

Vous est-il arrivé(e) de vous retrouver avec l’envie de préparer un délicieux gâteau mais d’être en panne de l’essentiel : les œufs !

Pour ma part, cela m’est arrivée plusieurs fois ! Car, il est très rare que mes repas soient confectionnés à l’avance et surtout préparés à partir d’un planning-repas tout établi.

J’aime laisser venir l’envie du moment et ressentir ce que mon corps a besoin chaque jour. Le placard contenant l’essentiel des matières premières, au frais se trouvent les légumes et les fruits, le tout bien entendu provenant de cultures traditionnelles, sans pesticides, produits chimiques et conservateurs.

Et c’est pareil pour les œufs ! Ils proviennent de poules. Et oui, j’aime dire cela. Ce sont des Vrais œufs ! Des œufs pondus par des poules qui vivent au contact de la nature. Elles sont nourries avec des légumes, fruits et grains de blé.

Comment faire si je n’ai pas d’œufs à la maison ?

Pas question de courir à la supérette du quartier pour s’approvisionner avec des œufs industriels.

Mais alors, comment faire ?

C’est tout simple, soit vous vous passez de dessert, soit vous préparez une compote de pommes !

Sérieusement, vous souhaitez votre gâteau pour le quatre-heure ou pour « trempouiller » une tranchouille dans votre tisane du soir ?

Essayez alors la farine de LUPIN.

Farine de Lupin : présentation

Le lupin est une variété de légumineuses de la famille des Fabaceae. Ils existent plusieurs espèces, soit annuelles, soit vivaces.

Beaucoup d’espèces sont toxiques du fait de la présence d’alcaloïdes. Mais certaines variétés sont cultivées depuis plus de 4000 ans pour leurs graines.

Les Égyptiens, Mayas et Incas, connaissaient déjà cette plante et l’utilisaient pour ses qualités nutritionnelles en protéines et pour nourrir le bétail.

C’est une farine dont on parle peu mais qui est pourtant assez utilisée dans les viennoiseries et pâtisseries.

Sa valeur nutritionnelle

Transformée en farine, cette légumineuse est la plus riche en protéines : elle peut en contenir jusqu’à 45%. C’est pour cela qu’elle est un substitut idéal d’œufs.

Cette farine ne contient pas de gluten (farine de légumineuses). Elle est donc conseillée pour les personnes intolérantes à la protéine de gluten.

Elle contient des lipides et glucides mais aucun amidon.

Elle est également riche en fibres.

TABLEAU COMPARATIF

Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles de trois farines. (Source Wikipédia)

	Lupin	Soja	Farine de blé
Protéines	43	41	11
Lipides	12	25	1
Fibres	27	12	2
Glucides	13	14	60

Elle contient beaucoup de lysine et peu d’acides gras saturés, 14% contre 67% d’acides gras mono-insaturés. Elle est un bon complément pour les personnes qui cherchent une alimentation très protéinée.

En cuisine maintenant !

Autre avantage de cette farine ? Elle est émulsifiante. Elle vient donc parfaitement remplacer partiellement ou en totalité les œufs dans vos préparations culinaires.

Sa belle couleur jaune donne un joli aspect visuel aux gâteaux. Son goût de noisette est très agréable.

En revanche, il vous faut l’utiliser en petite quantité. Car elle devient rapidement amer. Maximum, un tiers de votre mélange de farine.

Je vous conseille également de la tester en commençant par 10% en l’incorporant dans votre farine classique : riz, teff, pois chiche, sarrazin etc…

Je conseille également toujours de mélanger trois farines pour les préparations sans gluten. Pour profiter de leurs qualités nutritives individuelles et abaisser l’indice glycémique par exemple avec l’utilisation de la farine de riz seule.